葡萄和藍莓表面的“白霜”
葡萄和藍莓上的白霜是其分泌的蠟質(zhì)，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)。大多被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，角質(zhì)膜中填充著基質(zhì)和一終蠟質(zhì)，而有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)，叫做表面蠟質(zhì)，表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。
水果表面的"白霜"用不用洗？
表面蠟質(zhì)的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。齊墩果酸純品是淡黃色晶體，無毒，并且具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。表面蠟質(zhì)的這些主要成分都不溶于水，所以水泡、洗、搓難以把這層“白霜”從葡萄上除掉。其實，沒有必要把白霜洗掉，藍莓在水果中屬于病蟲害比較少的，農(nóng)藥用的并不多，而且在家能用的辦法一般洗不掉這層蠟質(zhì)。雖然用氯仿可以把蠟質(zhì)洗掉，但是氯仿對人是有毒的。
“掉色”水果的真相
草毒、桑甚、紅肉火龍果等紅色或紫色的水果在清洗、切分、食用的時候會發(fā)生掉色現(xiàn)象，這是很正常的現(xiàn)象。草毒、桑截、紅肉火龍果等含有大量的花青素，此色素屬于水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時，花青素就會溶解到水中。
水果的清洗
其實，鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農(nóng)藥殘留的效果沒有明顯差異。從日常清洗的方便性考慮，用清水沖洗即可。中國對果蔬清洗劑有嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。
有些人糾結(jié)水果削皮還是不削皮的問題，怕削皮后浪費了果皮的營養(yǎng)。的確，果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)和果肉確實有共差別。例如，蘋果皮中富含膳食纖維成分。但是蘋果表皮上有一層蠟質(zhì)層，蘋果栽培過程中施用的葉面肥料、農(nóng)藥、環(huán)境污染物和灰塵會較多地殘留在蘋果表皮和蠟質(zhì)層中。為了食用安全和減少農(nóng)藥殘留對人體的影響，建議水果削皮后再食用。
葡萄和藍莓上的白霜是其分泌的蠟質(zhì)，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)。大多被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質(zhì)膜，角質(zhì)膜中填充著基質(zhì)和一終蠟質(zhì)，而有些果實（如葡萄、李子）和一些莖、葉（如甘蔗）在角質(zhì)膜外還沉積著一層蠟質(zhì)，叫做表面蠟質(zhì)，表面蠟質(zhì)是防止水分蒸發(fā)的主要屏障，對植物適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。另外，它有助于植物抵抗紫外輻射，而且由于蠟質(zhì)不溶于水的特征，可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而避免病原菌的侵染。
水果表面的"白霜"用不用洗？
表面蠟質(zhì)的成分主要是五環(huán)三萜類化合物齊墩果酸，占60%~70%。齊墩果酸純品是淡黃色晶體，無毒，并且具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。表面蠟質(zhì)的這些主要成分都不溶于水，所以水泡、洗、搓難以把這層“白霜”從葡萄上除掉。其實，沒有必要把白霜洗掉，藍莓在水果中屬于病蟲害比較少的，農(nóng)藥用的并不多，而且在家能用的辦法一般洗不掉這層蠟質(zhì)。雖然用氯仿可以把蠟質(zhì)洗掉，但是氯仿對人是有毒的。
“掉色”水果的真相
草毒、桑甚、紅肉火龍果等紅色或紫色的水果在清洗、切分、食用的時候會發(fā)生掉色現(xiàn)象，這是很正常的現(xiàn)象。草毒、桑截、紅肉火龍果等含有大量的花青素，此色素屬于水溶性色素。它通常儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時，花青素就會溶解到水中。
水果的清洗
其實，鹽水處理、果蔬清洗劑處理與清水處理對于減少農(nóng)藥殘留的效果沒有明顯差異。從日常清洗的方便性考慮，用清水沖洗即可。中國對果蔬清洗劑有嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。
有些人糾結(jié)水果削皮還是不削皮的問題，怕削皮后浪費了果皮的營養(yǎng)。的確，果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)和果肉確實有共差別。例如，蘋果皮中富含膳食纖維成分。但是蘋果表皮上有一層蠟質(zhì)層，蘋果栽培過程中施用的葉面肥料、農(nóng)藥、環(huán)境污染物和灰塵會較多地殘留在蘋果表皮和蠟質(zhì)層中。為了食用安全和減少農(nóng)藥殘留對人體的影響，建議水果削皮后再食用。
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